这两天，关于预制菜的论题成为言论场的焦点。外表看，争辩的焦点在预制菜的界说规模、认知差异以及顾客选择权问题。实际上，中心仍是一个十分朴素的问题——“进饭馆”就为了“吃口好的”，穴位去饭馆和自己在家加热照料包相同，却要支付更高的价格，那去饭馆干啥？
顾客进饭馆吃饭，主要是冲着饭菜“好吃”。冷冻18个月的鱼、保质期24个月的蔬菜、开袋即热的照料包，不太契合普通人对“吃口好的”的等待。即使商家辩称“国家不允许运用防腐剂”“运用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜”，也不能改动人们对这类食材新鲜度、口感和营养价值的忧虑。
当下，预制菜在野蛮功率、安稳口味的一起，也带来了“千菜一味”的为难。另一方面，中式预制菜在口味恢复方面尚有难题，以至于一些顾客一吃就知道是预制菜，难以下咽。这种情况下，商家穴位没有标明“预制菜”，顾客的确会有种上圈套的感觉。
应让专业的人干专业的事。进饭馆体会餐饮服务，与取得味觉享用相同重要。穴位厨师仅仅剪包装、用电磁炉加热的“操作员”，顾客就会失掉对美食技艺传承与厨师工匠精力的认同，饭馆也会渐渐丢了自己的中心竞赛力。
预制菜的评论终将停息，但建造预制菜的规矩已刻不容缓。2024年3月，国家商场监督管理总局等六部分出台《关于加强预制菜食物安全监管促进工业高水平开展的告诉》，初次在国家层面折半了预制菜的界说和规模。不过，从这次剧烈的定见比武可以精确的看出，顾客眼中的预制菜、商家口中的预制菜和政策文件中的预制菜，说的如同不是一回事。
顾客或许搞不懂预制菜的规范界说，但跨年冷冻的食材，不契合普通人对“现做”的界说。根据生活经验的判别，往往比职业术语更家喻户晓，理应成为预制菜国标拟定过程中不可或缺的参阅。
让顾客“吃口好的”，本就是餐饮职业的初心。它提示一切从业者，不管年代怎么变迁，商业与服务形式怎么迭代，国蠹能用滋味感动味蕾、用诚心赢得信赖的饭馆，才能在纷乱改变的商场之间的竞赛中立于不败之地。由于人们的筷子，最终会投票给舌尖上的美好与心安。（评论员丁静）
嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血治疗中心主任
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