近年来汕头不少鸡煲店生意炽热，周末和节假日，许多门客从外地专门过来打卡。
比方说汕头新溪镇的“立异土鸡火锅”店，不加盟，不开分店，开在居民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，排队等位是常态。尤其是节假日期间，许多外地游客更是慕名而来。
据探店博主介绍，这家火锅店开了5年多了，店老板曾是当地一家潮汕牛肉火锅店的切肉师，后来自己创业开土鸡火锅店。
毫无例外这家店也招引了许多爱学习的同行前去看望，这不，餐创联会员朱老板也去到了实地体会，用他的话来说，“讲真话，我真不知道为啥火”“其时我吃完感觉一般，锅底便是清水差不多”“其时咱们四个人，花了四百多，内地欠好干”......
立异土鸡火锅，其实在当地许多门店也叫鸡煲火锅，鸡炉火锅，这类门店需求提早将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。为了展现现切进程，在店内设置明档，门客能亲眼看到师傅现场切肉。
这家的鸡都是现杀现拆现卖的，每日鲜活到店的鸡，通过师傅熟练精深刀工，被规整分拆成多盘鸡肉，鸡肉涮着吃，鸡骨用来熬汤，鸡爪鸡翅拿去红焖，鸡架还能够做椒盐口味的，从不相同的部位品味鸡肉鲜美（但大多数物业都做不到这么宽松的营商环境）。店肆门口的明档，能够明晰看到师傅砍鸡剔骨进程。
鸡肉切配好后，加点芹菜粒，倒点食用油，拌和一下就能够直接端上桌了，最终再摆上几个鸡蛋黄。
许多顾客也在谈论区对鸡肉的新鲜度、摆盘方法、口感给予了高度评价。老板也在视频渠道宛转表明，每天能卖2、3000只鸡，有时分4000也会有，每只鸡5-10分钟就能上桌，悉数“流水线”操作。
不只制作方法很相似潮汕牛肉火锅的现切，涮煮方法也很相同，与潮汕牛肉火锅相似，切片鸡肉也着重快速涮烫，不相同的部位的涮烫时刻也有不同。在这家店周围，搞了一个大大的招牌，上面展现了每个部位的涮煮时刻，鸡胸肉10秒、鸡皮3-6分钟，鸡腿肉10秒。
开在城中村、没有一点装饰环境、顾客吃完线上买不了单，只能去货台买、不在线上渠道卖套餐、不承受任何方式的预订......
以上都是对这家火锅店的标签，好像看到了10年前餐饮品牌的身影，好像也没什么品牌感，尽管开在城中村，但顾客来吃的时分发现滋味很好，全体归纳体会也很好，这种反差感会让顾客觉得这家性价比特别高，就发生了复购。
条件是，产品要十分过硬，让顾客发生“反差感”——这么粗陋的环境，塑料凳、木桌子、红帐子，人居然这么多，差点就坐到了大街上去。
这样的组合，有种美妙的反差感，从传达上讲，有噱头、有文章可写；从消费心理上讲，反差发生的好奇心，会让顾客一探终究。
“立异土鸡火锅”，在抖音渠道上有15.2万粉丝，简直每条视频都有一位“浓眉大眼”、穿戴人字拖、赤色外套的小哥哥在门口迎宾，网传这位小哥“阿杰”便是这家店的老板。
每条视频都在跟顾客的互动中展现了他的诙谐诙谐、高情商、好谈锋，比方会对等位的顾客说：“等候美食是高兴的”、“我老板雇我5000，你雇我8000，我就去那里给你制作这么火爆的现场”、“我不是老板，我这姿态哪里像老板”......也有许多顾客直言是看到了他的视频从外地专门跑过来的。
这两年，许多火锅老板直言，自从做了个人IP后，有不少意向协作客户都是从视频渠道上找过来的。
当地顾客介绍，“小时分就会这样吃鸡煲，现在去菜商场买鸡回家打火锅，老板还会免费帮助去骨片肉。”
现切、片肉的吃法很遍及，不只家里会做鸡煲（当地也称“鸡炉”），当地不少饭馆也将其作为招牌菜之一，乃至以“xx鸡炉”“xx土鸡火锅”作为店名。
这些鸡煲店大都开在临街或居民楼底商，装饰和环境偏大排档风格，客单价大多在60-80元之间，性价比较高。但近两年，一向不温不火的赛道遽然呈现了几匹黑马——
一个深圳的“潮八珍鸡煲”，潮八珍鸡煲也是潮汕老板操刀，店面规划比较复古，颇具时代感，装饰尽管简略，可是没有走烂大街的褴褛风，有点相似一家运营时刻相对来说比较久的港式餐厅。新颖的构思和奇妙的表达，加上沉稳的餐饮运营经历，这家店也敏捷蹿红，成了深圳的排队王，排队两三个小时是很常见的工作。
其实在他走红更早之前，深圳还跑出来了一家区域网红鸡煲店，“吴秋芳鸡煲”，广州和深圳加起来也开了十几家店，气势挺猛。可是时运不济，眼看就要起势的节点碰上了疫情，没熬过去，现在大部分门店已关停。
值得一提的是，最近，深圳海底捞火锅南山茂业店晋级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店。明档厨房内，厨师以精深刀工现场分切鸡肉——鸡胸肉薄可透光、鸡腿肉肌理清楚，从现切到摆盘的全程操作通明可见。
该店领衔推出三款差异化产品：招牌清远鲜切鸡，甄选清远鲜切鸡，甄选清远老母鸡。现在广州、深圳其他海底捞火锅门店同步供给招牌清远鲜切鸡。
朱光玉火锅馆，去年在11月份上新第一波，就推出了本季超级单品广东清远手撕鸡，通过菌汤锅或骨汤锅涮烫，再调配广东吃鸡必备的姜茸蘸料，鸡肉紧实、鸡皮脆爽；
后火锅创始人牟建新项目，乌苏烧烤·成都宵夜城中，也悄然上新了肥婆无花果鸡煲，合作秘制的五香料粉，据其反应，简直是来一个拿捏一个，好评如潮。
还有郑州出圈的羊肉火锅品牌半闲斋，前不久又推出一个新品牌火色广式泥炉鸡煲，无花果、五指毛桃汤底+去骨切片鸡的组合、再加上新鲜小海鲜、热火朝天的啫啫煲以及广厨操刀的粤式小炒，直冲区域打卡人气榜第一名。
乃至有供给链都对此加码，如专研餐饮爆品菜的仟味高汤，就推出仟味百用通金牌鲜鸡汤汤底，可适用于补养药膳鸡煲、野生菌土鸡煲、金汤榴莲鸡煲等多场景。
跟着各大媒体助推、代表品牌的冒尖，鸡煲这个品类，2025年可能会在全国范围内火起来，跟之前的冒烤鸭，砂锅菜，贵州酸汤席卷全国的序幕有点像。
但从品类的视点看，切片鸡煲仍是一个当地小众美食，这种立异性的吃法有必要进行商场教育。
切片鸡煲作为潮汕区域的特色美食，在当地具有安稳的客群，但从全国商场来看，依然比较小众。广东区域具有食用鸡肉火锅的传统，顾客对这类餐饮形式承受度高，但在广东以外的城市，切片鸡煲品类仍归于商场教育阶段。
值得注意的是，许多鸡煲门店的规划仍停留在个位数或十位数，这表明鸡煲商场仍有巨大的连锁化拓宽潜力。
