扣肉是一道用猪肉制成的中国传统菜肴。“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的进程。象州的扣肉以香芋扣肉最为闻名，色泽金黄，香气扑鼻，肥而不腻，深受门客喜欢。
在寺村镇，余宁师傅这几天分外繁忙。他需要在春节前制造上百斤的扣肉，以满意顾客们的预订需求。余师傅选用肥瘦相间的五花肉，通过煮、炸、蒸等一系列冗杂的过程，制造出色泽金黄、香馥馥的扣肉。
扣肉的制造流程与工艺看似简略，实则考究颇多。首要，将一整块五花肉用水煮到猪皮软化，然后捞出冷却。接着，用东西在猪皮上密密扎孔，让猪肉在热胀冷缩的进程中变得有弹性。扎孔后，用食盐均匀地涂改在猪皮上进行腌制，让五花肉入味。腌制好的五花肉放入高温油锅，炸至金黄捞出。不一样的区域的扣肉在制造工艺和口味上略有差异，可调配梅菜、酸菜、芋头号配菜进行蒸煮，制造出不同口味的扣肉。而在寺村镇，对美食挑剔的当地人又制造出了猪蹄扣肉，牛仔扣肉等多种不同风味的扣肉，不断开辟美食边境。
在象州的酒席上，扣肉是必不可少的一道菜。它标志着主人家的热心大方和对客人的尊重。在曩昔物资匮乏的时代，人们吃酒席时都盼着扣肉上桌。现在尽管人们不缺肉了，但扣肉仍然在象州人的心中占有着主体位置。在这个新春佳节，无妨来一碗热火朝天、香气扑鼻的香芋扣肉，品尝鲜香的一起，一起迎候新的一年的到来。
