关于商用厨房中餐炒灶的分类。中餐炒灶以燃料分类，可分为液体燃料和气体燃料、电三种，常见的有液体乙醇灶、柴油灶，气体的天然气灶、液化气灶和电磁灶。现在已乙醇灶和天然气灶居多。
一个炒一个水盆 规范尺度 长1.1米 宽0.9米 高0.8米 背板0.3米 单鼓风机550瓦
两个炒灶一个水盆 规范尺度 长1.8米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 双鼓风机550瓦
两个炒灶两个水盆 规范尺度 长2米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 两个鼓风机550瓦
按功用分类，现在的中餐炒灶可大致分为传统灶和节能灶两大类，首要不同之处在于炉膛炉头。传统炉膛是用耐火砖和沙垒砌的，通过不断高温炉膛会迸裂，根本一年的时刻就要修补，一次大约费用200元以上，一年以上的炉膛正常运用情况下就得半年修补一次炉膛，而且热量丢失非常大而且焚烧火焰成黄赤色温度只要800度，这是没有充沛焚烧的体现，而且厨师在装盘和放调料的时刻火焰是在空烧，糟蹋便是这样一点点堆集的。
谁与争锋节能灶是国家级一级能效的节能灶，具有国家9项专利技术，节能首要从三个方面一是充沛焚烧使火焰成纯蓝色温度到达1200度，二是热量重复运用，全体铸钢双层炉膛就像咱们用的保温杯相同保存热量，三是防空烧，锅起火灭、锅在火着。市道也有许多所谓的节能灶，加个红外线锅起火灭就说是节能灶，还有的搞铁炉膛就说是节能灶，单层的铁炉膛还不如传统的炉膛。
电磁灶近年也有些特别环境要求的酒店在运用电磁灶，优点是噪音小、洁净卫生、但因没有明火有许多厨师不习惯，没有明火炒出来的也缺少点滋味。加上商业用电的价格也不廉价，本钱也很难下降。
