2025年秋，一场围绕餐饮巨头西贝的舆论风暴骤然席卷全网。罗永浩一条吐槽微博，将“预制菜”这一行业普遍现象推向风口浪尖，而西贝创始人贾国龙的强硬回应，则让这场争议从产品讨论升级为品牌信任危机。如今，风波渐息，西贝部分门店悄然歇业整改，站在舆论悬崖边的贾国龙，究竟是沉不住气的“冤大头”，还是坚守品牌底线的“守护者”？这场风波的背后，藏着整个餐饮行业的生存逻辑与转型阵痛。
故事的起点，是2025年9月10日深夜罗永浩发布的一条日常吐槽微博。这位以敢言著称的公众人物，在文中直言自己近期多次光顾西贝，却发现“菜单上的菜品几乎全是预制菜，加热后端上桌，价格却比同类现做餐厅高出三成”，并呼吁“国家立法强制餐饮企业明确标注是否使用预制菜，给消费者知情权”。
这条看似普通的消费吐槽，在几小时内引爆网络。截至次日清晨，微博话题#罗永浩吐槽西贝全是预制菜#阅读量突破2亿，讨论量超50万。网友的情绪迅速分化：一部分人认同罗永浩的观点，认为“花高价吃预制菜，有种被欺骗的感觉”；另一部分人则表示“预制菜本身没问题，只要安全卫生，标注清楚即可”；还有不少餐饮从业者发声，称“预制菜早已是行业常态，没必要过度苛责”。
舆论发酵不到24小时，西贝创始人贾国龙召开紧急新闻发布会，作出三点回应：其一，依照国家六部门最新发布的《预制菜分类及评价标准》，西贝门店所有菜品均不属于预制菜，而是“中央厨房半成品加工+门店现制”；其二，罗永浩的言论“毫无事实依据，已对西贝品牌导致非常严重损害”，公司将启动法律程序起诉；其三，为“回应质疑”，西贝全国门店将推出“罗永浩菜单”，涵盖其吐槽过的10道菜品，“让大家亲眼看看西贝的制作的步骤”。
贾国龙的强硬态度，非但没有平息争议，反而让局势进一步升级。罗永浩随即连发数十条微博“回怼”，不仅晒出自己在西贝用餐时拍摄的菜品加热视频，还发起“十万元悬赏”，征集西贝使用预制菜的证据。更关键的是，有网友扒出西贝此前的公开言论——2024年西贝合伙人接受媒体采访时曾表示“门店只有馒头、黄馍馍等主食是中央工厂配送，菜品均为现做”，但贾国龙在2023年的行业论坛上却坦言“好菜全是预制出来的，中央厨房是餐饮企业的核心竞争力”。这种前后矛盾的表述，让西贝陷入“自相矛盾”的信任危机，舆论天平逐渐向质疑方倾斜。
短短三天内，西贝的口碑急转直下。大众点评上，西贝全国门店的平均评分从4.2分跌至3.5分，“预制菜”“价格虚高”“欺骗消费者”成为高频差评关键词；部分城市的西贝门店客流量骤降40%，甚至会出现顾客点餐后看到菜品制作的步骤转身离去的情况。9月15日，西贝官方宣布“部分门店暂停营业，进行内部整改”，这场由一条微博引发的风波，最终演变成关乎品牌生死的危机。
风波之下，外界对贾国龙的评价两极分化。有人说他“冤”，明明是行业常态，却因名人吐槽被推上风口浪尖；也有人说他“不冤”，是自己沉不住气、嘴巴硬，才把小事闹大。事实上，这场争议背后，藏着创始人在品牌形象、行业规则与消费者认知之间的艰难抉择。
从“冤”的角度看，贾国龙的委屈并非没有道理。首先，预制菜本身并非“洪水猛兽”，而是餐饮行业规模化发展的必然产物。据央广网2024年发布的《中国餐饮行业发展报告》显示，国内连锁餐饮企业中，使用中央厨房半成品的比例已达85%以上，其中头部企业如麦当劳、肯德基、海底捞等，均采用“中央厨房配送+门店加工”模式。西贝作为拥有近400家门店的连锁品牌，若完全依赖门店现做，不仅很难保证口味统一，还会大幅度的增加人力、食材损耗成本——这一点，贾国龙在发布会上多次强调“中央厨房是为了能够更好的保证品质稳定，而非偷工减料”。
其次，西贝对“预制菜”的定义，确实有政策依据。根据2025年7月六部门联合发布的《预制菜分类及评价标准》，预制菜被定义为“以一种或多种农产品为主要的组成原材料，经预处理、调制等工艺加工而成的预包装菜肴，需具备常温或低温储存、直接加热即可食用的特性”，而西贝的菜品虽由中央厨房配送半成品，但需在门店进行切配、炒制、调味等“现制步骤”，严格来说，确实不符合预制菜的定义。从这个方面看，罗永浩的“全是预制菜”说法，确实存在一定的定义偏差，贾国龙认为“被冤枉”也在情理之中。
再者，西贝在食品安全与品质管控上，确实有行业公认的优势。作为国内首家通过“ISO22000食品安全管理体系”认证的中餐连锁企业，西贝多年来坚持“明厨亮灶”，食材溯源体系覆盖从农田到餐桌的全流程。据第三方机构2024年的抽检数据，西贝的食品安全合格率连续五年位居中餐连锁品牌榜首，甚至高于麦当劳、肯德基等外资品牌。风波发生后，不少餐饮行业专家发声，称“西贝的问题不在于品质，而在于沟通”。
但从“不冤”的角度看，贾国龙的决策失误，确实是这场危机的导火索。其一，品牌沟通缺乏一致性。正如网友扒出的，西贝此前在“中央厨房与现做”的表述上多次矛盾，一会儿说“主食外均为现做”，一会儿说“好菜全是预制”，这种混乱的信息输出，让我们消费者对品牌产生“不真诚”的印象。当罗永浩提出质疑时，消费者首先想到的不是“西贝是否真的用了预制菜”，而是“西贝是不是一直在撒谎”——信任一旦崩塌，后续的解释便很难被接受。
其二，危机应对方式过于强硬。在舆论发酵初期，消费者的核心诉求其实是“知情权”，即希望西贝明确告知哪些菜品使用了中央厨房半成品，哪些是纯现做。但贾国龙的第一反应是“起诉”“推出嘲讽式菜单”，这种对抗性的态度，让消费者感受到“被轻视”，反而激化了矛盾。对比同样被吐槽“预制菜”的麦当劳、肯德基，后者的应对方式则温和得多——既不否认中央厨房的存在，也通过官方渠道详细介绍“半成品加工流程”，并在菜单上标注“建议食用时间”（暗示部分菜品为加热制作），这种坦诚的沟通，反而赢得了消费者的理解。
其三，对消费者认知存在误判。贾国龙或许认为，“中央厨房=品质稳定”是行业共识，但普通花了钱的人“预制菜”的认知，仍停留在“方便速食”“缺乏烟火气”的层面。尤其是西贝一直主打“西北民间菜”“现炒现做”的品牌形象，消费者花高价消费，追求的正是“现做的新鲜与口感”。当实际体验与品牌宣传产生落差时，不满情绪自然会爆发。贾国龙忽略了“消费者感知”与“行业事实”之间的差距，用“行业规则”反驳“消费者感受”，最终陷入舆论被动。
这场西贝风波，看似是个人与企业的冲突，实则暴露了整个餐饮行业在“预制菜”时代的集体困境——一边是规模化发展必需的效率与成本控制，一边是消费者对“现做”“新鲜”的执念，如何在两者之间找到平衡，成为所有餐饮企业的必答题。
为什么餐饮企业，尤其是连锁品牌，如此依赖预制菜（或中央厨房半成品）？答案很简单：效率与成本。正如央广网在报道中指出的，“客流越大的餐厅，用预制菜效率越高”。对于西贝这样的连锁品牌，中央厨房的优势显而易见：首先，降低食材损耗。中央厨房统一采购、预处理，能将食材损耗率从门店现做的15%左右降至5%以下；其次，节省人力成本。门店无需配备大量切配、备菜师傅，一名厨师可同时操作多个菜品的加热与调味，人力成本降低30%以上；再者，保证口味统一。无论消费者在哪个城市的西贝门店，吃到的羊肉泡馍、酸汤莜面，口味都能保持一致——这是纯现做餐厅很难实现的。
从行业发展来看，预制菜的普及是餐饮工业化的必然趋势。随着租金、人力、食材成本的不断上涨，传统“前店后厂”的现做模式，早已难以支撑连锁品牌的扩张。以麦当劳为例，其90%以上的菜品均为中央厨房预制半成品，门店只需进行简单的加热、油炸，就能在3分钟内出餐，这种高效的模式，让麦当劳在全球开出4万多家门店，同时保持稳定的品质与利润。对于中餐品牌而言，中央厨房更是打破“中餐难以标准化”魔咒的关键——西贝能从一家地方小馆发展为全国性连锁，中央厨房功不可没。
但问题在于，消费者对预制菜的接受度，并未跟上行业发展的步伐。在大多数消费者的认知里，“预制菜”等同于“不新鲜”“没营养”“缺乏诚意”，尤其是在中高端餐饮场景中，消费者更愿意为“现做”支付溢价。这种认知偏差，源于两个层面：一是信息不对称。餐饮企业很少主动告知消费者“哪些菜品使用了预制半成品”，消费者只能通过口感、上菜速度等间接判断，一旦发现“不像现做”，就会产生“被欺骗”的感觉；二是体验落差。预制菜（或半成品）虽然在卫生、安全上有保障，但在口感的丰富度、食材的新鲜度上，确实与纯现做存在差距。比如西贝的招牌菜“葱爆羊肉”，中央厨房预制的羊肉片经过冷冻、解冻，口感会比新鲜现切的略柴，这种细微的差异，对于追求“地道风味”的消费者来说，就是“不值这个价”的理由。
更关键的是，餐饮行业在“预制菜”的信息披露上，至今没有统一标准。虽然六部门出台了预制菜的定义，但对于“中央厨房半成品”“门店现制”的界定、标注方式，仍缺乏明确规定。这就导致企业在宣传时“自由发挥”，有的刻意强调“纯现做”，却偷偷使用半成品；有的坦诚使用中央厨房，却被消费者误解为“全是预制菜”。这种混乱的市场环境，既让我们消费者无所适从，也让诚信经营的企业陷入被动。
如今，西贝已进入“整改期”，关闭部分门店、优化菜品制作流程、加强信息披露，试图挽回消费者信任。但这场风波留下的，不仅是西贝一家企业的教训，更是整个餐饮行业的转型启示。
对于餐饮企业而言，首先要做到“坦诚沟通”。与其在“是否使用预制菜”上含糊其辞，不如主动向消费者披露菜品的制作流程——哪些是中央厨房半成品，哪些是门店纯现做，哪些需要加热，哪些需要现炒。正如海底捞在2024年推出的“透明菜单”，不仅标注了菜品的“加工方式”，还附厨房的生产视频二维码，消费者扫码就能看到食材的预处理过程。这种坦诚，非但没有引发不满，反而因“透明”赢得了信任。
其次，要平衡“效率”与“体验”。预制菜并非不能用，但要用得“合理”。对于主食、凉菜等适合标准化的品类，使用中央厨房半成品无可厚非；但对于招牌热菜、特色菜品，不妨保留“现做”环节，满足消费者对“烟火气”的追求。比如西贝可以将馒头、黄馍馍等主食交由中央厨房生产，而葱爆羊肉、大盘鸡等招牌菜，则坚持门店现切、现炒，既保证效率，又不辜负消费者的期待。
最后，行业需要建立统一的标准与共识。无论是预制菜的定义、标注方式，还是中央厨房的管理规范，都需要权威部门出台明确细则，让企业有章可循，让消费者有据可依。只有当“预制菜”不再是行业的“敏感词”，而是成为“透明化”的选项时，消费者才能理性看待，企业也才能摆脱“谈预制菜色变”的困境。
西贝的这场风波，就像一面镜子，照出了餐饮行业在工业化与人性化之间的挣扎。对于贾国龙而言，这或许是一次痛苦的教训，但对于整个行业而言，却是一次难得的反思机会。毕竟，餐饮的本质是“以人为本”，无论是中央厨房还是现做现卖，最终都要回归到“让消费者吃得放心、吃得满意”的初心。
如今，西贝的整改还在进行中，能否挽回消费者的信任，重新站上行业高地，仍未可知。但可以肯定的是，这场风波之后，越来越多的餐饮企业会意识到：在预制菜时代，真正的竞争力，从来不是“如何隐藏中央厨房”，而是“如何坦诚面对消费的人，在效率与体验之间找到平衡”。毕竟，消费者要的不是“绝对的现做”，而是“不被欺骗的真诚”。
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