秋光正好，蟹味渐浓，香格里拉“寻蟹季”践约回归，敞开它的第九载华章。这不只是一场美食的盛宴，更是一次跨过山海的味觉溯源——从江南水乡到岭南浅海，香格里拉以蟹为引，约请广阔美食爱好者感触这独属秋季的典礼感。
本年，“寻蟹季”深化风味原产地，甄选两大蟹中名品——大闸蟹和黄油蟹，让源头之鲜直抵餐桌，并携手六位名厨，以匠心融合时令景物，演绎蟹馔之美。本日起至2025年11月30日，这场金秋蟹味之旅，将在香格里拉旗下多家酒店同步起程。
在很多令人垂涎的秋味之中，大闸蟹一直占有着门客心中的“C位”。严选自长江流域太湖和高邮湖的大闸蟹，因日照足够，水质优秀，饵料丰盛，然后个个形体壮实，肉嫩鲜甜，膏黄丰满。江南民间素有“九雌十雄”的品蟹才智，而“把酒持螯”早已不只是一种吃法，更是江南入秋后的精致传统。
本年 “寻蟹季”的另一位主角是来自广州南沙的黄油蟹，它为秋日的餐桌增添了一抹共同的岭南风情黄油蟹被誉为“蟹中黄金”。生于南沙咸淡水交汇处，选用古法饲养技艺，以天然海草喂食，光照水温皆得天然眷顾，因而它的肉质紧实，膏油丰腴，风味独具，深受饕客们的喜欢。
六位香格里拉名厨以这两款蟹品为创意，奇妙融贯时令食材与节庆喜乐，打造出一系列限制蟹馔。这些菜肴已登陆全国多家香格里拉酒店，让客人不用远行，便可领会江南的温婉与岭南的丰醇——每一道，皆不止是舌尖的享受，更是一方风土的动听表达。六道精选菜品包含：
指橙海胆文思豆腐蟹肉冻：菜品创意源自淮扬名菜“文思豆腐”。嫩豆腐细切如丝，佐以蟹肉，鲜甜融合。海胆与指橙装点其上，鲜美柔滑和丰腴酸爽的口感奇妙平衡，打造出一道融合传统精致与江南神韵立异表达的时鲜美馔。
蟹肥鸭嫩太湖秋贵妃蚌：创意源自太湖秋意，精选金秋肥美的大闸蟹与醇香的鸭肉，佐以被誉为“西施舌”的贵妃蚌，三种鲜物相逢，不只交织出层次丰盛的口感，更融汇于一腔浑厚汤底之中。汤汁罗致蟹之鲜、鸭之醇与蚌之甜，进口鲜而不腥，浓却不见腻，每一勺都似乎将整个秋天的丰盛递入唇齿之间。
蟹粉鸡头米炒河虾仁：严选高邮湖大闸蟹，手艺剔取蟹肉与蟹粉精华，配以河虾仁与姑苏手剥鸡头米。三鲜汇融，虾仁爽脆弹牙、鸡头米温润软糯、蟹肉细腻柔滑，佐以花雕与香醋提香去腥。一口尽享姑苏秋味，回味悠长。
盐焗流心黄油蟹：选用上好黄油蟹，经盐焗工艺，将粗盐与桂皮、八角等香料炒制出香后分层掩盖，高温焖焗。盐分进入蟹肉，激宣布蟹膏的丰腴油香，牢牢锁住鲜甜本味。整道菜蟹壳酥脆、肉质紧实而内中鲜润，口感丰盛，唇齿留香。
生拆黄油蟹酿炸普宁豆腐：手艺拆取蟹肉，随后将普宁豆腐切块挖空，酿入金黄蟹粉馅料。豆腐外衣炸至金黄酥脆，内中却仍然坚持柔滑细腻。出锅装点克己醋鱼籽奇妙提味。一口咬下，酥脆外皮、嫩滑豆腐、鲜甜蟹肉在舌尖顺次开放，尾调以鱼籽的酸鲜沁入一抹灵动，鲜而不腻。
凉辰蟹意粘粘糕：凉瓜盅经盐煮褪去苦涩，只留清雅的本味，辅以菊花瓣装点。揭盖后可见蟹粉流金，热气中融合着虾油的浓郁、花雕的浑厚与桂花的清甜。一勺蟹羹进口，花胶胶质丰盈、年糕绵软糯滑、蜜豆仁脆甜点睛、凉瓜微渗的清汁奇妙中和了蟹脂的丰腴，令人食指大动。
除品味特色菜品外，客人还可于香格里拉集团旗下中国大陆各地酒店或在微信商城，购买杨桂珍七星系列蟹卡、高邮湖王鲜记蟹卡以及郑炳才黄油蟹蟹卡，在家轻松享受从香格里拉专属供给基地直发的大闸蟹和黄油蟹。
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